Preparazione
Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata), schiacciarle in una pentola, unirvi, mescolando sempre, farina, sale, pepe macinato al momento, acqua di cottura a mestoli fino ad avere una polenta morbida. Unire il formaggio a dadini. Soffriggere le alborelle in olio e burro con la cipolla tritata, unire alla polenta, far insaporire e servire caldo.